發(fā)面： 發(fā)面就是指在揉面的過程中，在面團里加入酵母菌，在**溫度和濕度下，通過酵母的繁殖產氣，使面團膨脹。發(fā)面的營養(yǎng)價值高的，發(fā)面主要用來制作包子、饅頭、
燙面：燙面是用開水來和面，一邊不停攪拌，待將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低團的硬度。等涼一點的時候揉成面團，燙面主要用來做燒麥、油炸糕、蒸餃、鍋貼
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓一些比較容易松散；，一般用來制作面包或者酥皮類起酥點心，奶油泡芙、千層酥等等
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓一下容易定型；低筋面粉的蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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當面粉遇到酵母、水，一場奇特的發(fā)酵之旅就此開始。不同的酵母所帶來的風味也**不同，一起來了解面包酵母的不同分類吧。 酵母是厭氧型真菌，在缺氧的環(huán)境下也能夠生長和繁殖，在這個過程中會消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。酵母的這個特性就被用來制作面包的面團。 現在烘焙酵母一般分為2大類：人工酵母與天然酵母。 人工酵母 由人工培育而來，可以分為鮮酵母、干酵母。 鮮酵母 未經干燥的酵母，一般是塊狀，因為濕度比較高
今天我們給讀者們帶來的是面包有生命的奧秘——酵母 yeast。酵母究竟有多奇特？常見的干酵母和天然酵母有什么不同，一起來看看吧～ 酵母 yeast，可以說是面包的“生命”，正是因為它，面包才會變得蓬松柔軟。酵母會將面粉中的糖類分解為二氧化碳和乙醇，這個過程就是我們所說的發(fā)酵。 發(fā)酵產生的大量二氧化碳氣體會充滿面團內部，所以面團才會“**”。面包烤制完成后，切面美麗的蜂窩狀組織，就是二氧化碳造成的氣孔，而乙醇（
面包做多了，慢慢就變成一種習慣。做得多了，面包真的很簡單，揉面、發(fā)酵、烘烤，每個步驟皆不需要費心。 不過，很多時候大家制作面包還是會遇到各種問題，主要集中在其中幾點，比如——為什么我做面包的時候，面團總是發(fā)不起來？ 噢，這個問題，應該好好說一說。 這里，我列舉出幾個可能出現這個問題的原因，大家自己對照看看哈： 1、制作甜面包，盡量選擇耐高糖酵母。 什么叫“耐高糖酵母”？這個在我們購買酵母的時候，包裝
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