生產(chǎn)環(huán)境
2021.05.20
面包生產(chǎn)從投料開始直到產(chǎn)品出爐，一般需四、五小時甚至更長。這是因為無論是手工操作或機械化生產(chǎn)，傳統(tǒng)的面包生產(chǎn)工藝均要經(jīng)過攪拌、分割、整形、發(fā)酵、烘焙等五個主要工序，還有冷卻與包裝等成品處理的工序。這些工序一環(huán)扣一環(huán)，每一環(huán)對產(chǎn)品品質(zhì)都有影響。
在實際生活中，產(chǎn)品的品質(zhì)除了原料本身品質(zhì)的影響外，大多數(shù)的產(chǎn)品質(zhì)量會受到下列二方面的因素的支配。一方面為面包的產(chǎn)氣能力；二方面則為面團的保氣能力。而面團產(chǎn)氣和保氣能力的好壞，除了攪拌工序中的機械物理作用外，主要是受溫度的影響，其中尤其是面團發(fā)酵溫度的影響。
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